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発酵食品

こだわり食材 魚醤


 発酵食品を作る場合、その主役となる微生物を育てなければなりません。

 それには、例えば30~40℃といった温度域で食品を保温するといったように、一般的な微生物の生育しやすい環境に長時間食品を置いておく必要があります。

 しかし、もし発酵食品を作っている間に雑菌が混入した場合、当然雑菌にとっても生育しやすい環境が整っているわけですから、雑菌の大量増殖を招くことになってしまいます。

 発酵食品を作る際には、正確な知識を持った上で、雑菌が入らないように手指や台所、用いる器具などの清潔,殺菌に細心の注意を払っていただきますよう、お願いいたします。




味噌,しょうゆ ・・・こうじかび
酒,酢 ・・・酵母,乳酸菌,酢酸菌
ぬか漬け,ヨーグルト,チーズ,キムチ ・・・乳酸菌
納豆 ・・・納豆菌

出典 http://www.asama-chemical.co.jp

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