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1月5日 食べられる野草 イタドリ とは!?

健康・美容

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イタドリ
イタドリ2
イタドリ3

イタドリの別名は?!

別名スカンポ。春には酸味のある竹の子状の若芽の茎の皮をむき、生で食べることができる。

シャキシャキとした酸味の利いた味で、味の良いのを見分けるコツは、
茎を折るときにポキッと折れるのが水分が多く味が良い。

一方、グシャっとつぶれてしまうのは、繊維質で味がよくない

イタドリ(虎杖)とは!?


イタドリは日本中の野山に多く自生するタデ科の植物で、非常に繁殖力が強く見た目は野菜のアスパラの様な形をしています。

海外などではそのあまりの繁殖力の強さから危険な外来種の植物として認定されています。

国内では山菜として親しまれており、天ぷらにしたり和え物にされたりなどして食されています。

イタドリの原産国とは!?


イタドリは日本、台湾、朝鮮半島、中国に分布する東アジア原産種で、
日本では特に高知県がイタドリを食用として出荷・販売などを行っています。

まだまだ食用としての知名度は低く、
アジア地域のほとんどで「イタドリは雑草」との認識が強いです。

イタドリの収穫時期


イタドリは成長が進むとどんどん茎が固くなってしまいます。

食べごろは新芽が出てくる春頃が最も良いと言われています。

地域にもよりますが4~5月頃、タケノコの生える同じ時期に収穫されるのが良いでしょう。

イタドリ(虎杖)の名前の由来とは!?


イタドリは古くから民間療法の傷薬として使われていました。

すり潰して患部に付け、痛みが取れる事から「痛み取り」→「イタドリ」として転じたとされています。

またイタドリの新芽は「スカンポ」と呼ばれていますがこれは、茎を折った際に「ポン!」と音がすることから付けられたそうです。

ちなみに秋田地方では「サシボ」、和歌山では「ゴンパチ」とも呼ばれています。

イタドリは栄養たっぷりとは!?

イタドリに含まれるのは、「ポリゴニン」や「エモジン」、ポリフェノールの一種である「レスベラトロール」などという成分が含まれています。

強い抗酸化作用を持つことで有名なレスベラトロールも豊富に含まれています。

赤ワインが健康に良いと言われることになった要因の栄養素でもあります。

サプリメントや漢方としても販売されています?!


イタドリは山菜の一つなので、街中に住んでいる方はなかなか食べる機会が少ないかと思われます。

効率良くイタドリを摂取する方法として漢方(虎杖根)やサプリメントが挙げられます。

その他にもお茶として煎じて飲む方法や、粉末をお料理にかけて混ぜるなどして日々の生活に馴染むように取り入れるのも有効です。

イタドリの健康効果・効能とは!?

イタドリは古くから日本や中国で薬として使われてきました。

健康維持にも役立つイタドリの健康効果をご紹介いたします。

イタドリの健康効果1 関節痛・リウマチの緩和
イタドリにはその名の通り「痛みを取る」効果があると言われており、関節痛やリウマチの症状の緩和に役立つと言われています。

冬の寒い季節などはイタドリ茶を飲むことで体を温め、痛みも和らげてくれるそうです。

イタドリの健康効果2 利尿作用とは!?


イタドリに含まれるポリゴニンという成分には、体内の毒素を排出するデトックス作用があると言われています。

毒素や老廃物のほとんどが尿という形で排出されます。

イタドリを摂取することでスムーズな利尿を促し、有害物を排出する効果が期待できます。

イタドリの健康効果3 鎮咳作用とは!?


古くから漢方などにも利用されてきたイタドリですが、咳風邪などの咳を鎮める鎮咳作用があるとして、中国などでも使われていました。

なぜか効くと言われている漢方ですが、実は病院などで処方される薬と一緒に飲むのが正しいそうです。

咳風邪で咳が止まらないときはイタドリを試してみてはいかがでしょうか?

イタドリの健康効果4 肥満の抑制効果とは!?


イタドリに含まれるレスベラトロールという成分には脂肪の蓄積を抑える働きが確認されています。

脂肪を抑える事で、動脈硬化などの生活習慣病の予防にもつながります。

カロリーの多い食事の後にイタドリ茶を飲むなどすると効果的と言われています。

イタドリに含まれるレスベラトロールという成分には脂肪の蓄積を抑える働きが確認されています。

脂肪を抑える事で、動脈硬化などの生活習慣病の予防にもつながります。

カロリーの多い食事の後にイタドリ茶を飲むなどすると効果的と言われています。

イタドリサプリメントの効果は?


近年、イタドリの持つ栄養素に注目が多く集まり、サプリメント開発の大手「マイケア」からイタドリサプリが発売されています。

イタドリサプリは非常に効率的ではありますが、口コミ評価を見るとその効果はマチマチのようですね。

特に利尿作用でデトックス効果を得たい場合はサプリメントよりもお茶として飲む方が効果的なようです。

イタドリサプリメントに副作用はあるのか?


生のイタドリには蓚酸という成分が含まれているので、摂りすぎてしまうと体内のカルシウム成分が損なわれたりお腹が緩くなったりする副作用があるそうです。

しかし、サプリメント用に加工されたりお茶用に乾燥などされていると蓚酸成分は無くなるので副作用の心配は全くないそうです。

生で食べる場合も水に浸してアク抜きを行うと蓚酸は除去されるそうです

イタドリは粉末で摂取するのもおすすめ


イタドリは主に生食(調理済も含む)・サプリメント・乾燥させてお茶として摂取する方法があります。

これ以外にも乾燥させた後に粉末加工されたイタドリを、お料理に混ぜたりするのも非常に効率的です。

保存や保管も粉末は簡単なので、粉末を使ったイタドリの摂取が非常におすすめです

イタドリを使ったレシピ


せっかく摘んできたイタドリは蓚酸の成分があるので生のままでは食べられません。

そこでイタドリの下処理とアク抜き、さらに簡単で美味しいレシピをご紹介いたします。

イタドリの下処理とアク抜き方法とは!?

(1) 新鮮なうちに皮をはぎます。
イタドリの皮は繊維質で噛みきれないので、はぐようにしましょう。

茎の断面から皮をつまみ、穂先に向けて引くようにするとキレイにはぐことが出来ます。

ピーラーを使ってはいでも大丈夫です。


(2) 穂先は取り除きます。
アクの原因となるのは茎の部分なので、そのまま調理に使える穂先と茎の部分で切り分けるとよいでしょう。

(3) 食べやすい長さに切ります。
約10センチほどの大きさに切ると、アク抜きもしやすく、煮物や炒め物にも色んな料理に応用できます。

(4) アクを抜きます。
アクを抜いていないイタドリは、とても酸っぱくエグみを感じるので、アクを抜きましょう。

アクの抜き方は、すぐ調理したい場合と保存したい場合で、変わります。


直ぐ調理したい場合のアクの抜き方
70から75℃くらいのお湯に10~30秒ほどさっと湯がいて、冷水につけて色抜きを防ぎつつアクを抜きます。

煮すぎると歯ごたえが消え美味しさがなくなるので要注意です


保存したい場合のアクの抜き方
(1) ボウルに塩を大さじ2ほど振りかけます。
(2) 塩押しをして、水が出てきたら一度水を捨てます。
(3) 一回目の塩より多めの塩を振りかけて半日置き、再度水を捨てます。
(4) 最後にもう一度塩をふります。
(5) 使いたい分に合わせて保存袋に小分け冷凍します。
(6) 調理する際、丸一日かけて水を変えながら塩を抜きます。


たけのこなどに比べて意外と手間も時間もかからず、美味しいいたどりが食べられるので

ぜひいたどりを購入したらその日のうちに下処理してしまいましょう。

イタドリの天ぷらとは!?

イタドリの穂先はアク抜きの必要がないので、茎の部分の下処理を行っている時間に簡単に一品仕上げられます。とくに新芽の時期のものを使うとより美味しく頂けます。

 つくり方
1下処理を終えたイタドリの穂先の表面を水で洗いながし、キッチンペーパーでよくふき取ります。
2小麦粉とベーキングパウダーと氷水を合わせて衣を作り、イタドリの穂先を入れて衣をつけます。
3天ぷら鍋に油を入れ加熱し、菜箸の先から細かい気泡が出てきたら(170℃くらい)2を投入します。
4衣がカリッとなるまで揚げれば完成です。

イタドリと油揚げのサッと煮


イタドリの茎の部分は風味を味わうためにあまり煮詰めず、サッと煮るのがおすすめです。油揚げを加えるとより味に深みが出ます。


材料
・イタドリの茎の部分100g
・油揚げ1枚
・めんつゆ30㏄
・水120㏄


 つくり方
1下処理を終えたいたどりの茎の部分と油揚げを食べやすい大きさに切ります。
2油をひいたフライパンにいたどりと、油揚げを入れて油が回るまで軽く炒めます。
3めんつゆと水を入れ火が通ったら完成です。

ほっと一息♨生姜とイタドリの粉末スープ


最後にやっぱり下処理をするのが面倒くさい、季節にかかわらずいたどりを食べたいという方にお勧めなのがいたどりの粉末を使ったスープです。


 材料
・しょうが(チューブでも可)20g
・鶏肉100g
・鶏ガラスープの素小さじ2
・卵一個
・イタドリ粉末一包
・水500ml
・酒大さじ1
・しょうゆ小さじ2

つくり方
1鍋に水と鶏ガラスープの素を入れて火にかけます。
2沸騰したらしょうがと鶏肉を入れ火を通します。
3酒としょうゆを入れ沸騰したら、火を止めて溶き卵を入れかきまぜます。
4イタドリの粉末を出来上がったスープに入れれば完成です。

イタドリQ&A

イタドリの収穫時期は?
イタドリは成長が早いうえ、成長が進むとどんどん茎が固くなってしまいます。 食べごろは新芽の出てくる春頃が良いと言われており地域差はありますが4~5月頃が良いでしょう。
イタドリを食べすぎると良くない?
生のイタドリには蓚酸(しゅうさん)という成分が含まれ、体内のカルシウム成分が損なわれたりお腹がゆるくなったりするため食べすぎは良くないようです。 ただし、生で食べる場合も水に浸してアク抜きを行うとこの蓚酸は除去されるそうです。

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