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1月26日 食べられる野草 タデ とは!?

健康・美容

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食べ方!?

刺激的な辛みと特有の香りがあり、
魚と一緒に食べると、魚のタンパク質と脂肪を分解してくれるので毒消しにもなる。

タデ酢

タデを水で洗って茎を取り、すり鉢ですります。

ご飯粒を入れてさらに練り、水を入れて伸ばし、
酢と塩を加えて出来上がり。

塩の代わりに醤油や味噌でも。

料理に使われるのは!?

タデの種類
タデには、

ヤナギタデ(柳蓼)

ベニタデ

アオタデ

イヌタデ

ハルタデ

などの種類があります。

料理に使われるのはヤナギタデで、別名をホンタデ、マタデなどといいます。

鮎の塩焼きについてくるあの辛い蓼酢は、白い花の咲く、柳蓼で作られる。

葉が柳に似ていることから付けられたタデ科の草で、一年草です。

ヤナギタデの同一種にはその色によって、
ベニタデ(紅蓼)、アオタデ(青蓼)、があります。

特有の香りと辛味があり、香辛料や調味料としても用いられています。

刺身のつまとして使われるベニタデは、ヤナギタデの同一種の変種で、生えたばかりの芽を収穫したものです。



ベニダテには栄養があるの?

ヤナギタデに含まれる辛味成分のポリゴジアールには、抗菌作用があるとされています。

また、ベニタデには、ポリフェノール類が豊富で抗酸化性が高いといわれています。

中でもイデインとルテインという2種類の機能性素材が含まれていることがわかっています。

イデインは、赤血球変形能改善・血糖値低下・肝機能改善・ 視力回復に、
ルテインは加齢による目の病気に対する効果も期待されています。

また、ビタミンCはレモンよりも多く含まれています。

タデを残している方は、
美肌に近づくチャンスをみすみす逃していたかもしれません。

タデは川沿いに生えている
川沿いによくある犬蓼

タデは、陸地よりも水辺に多く生息しております。川沿いなどでも見かけることができます。

自然の多い川や田んぼの近くでも生えてるのを目にしますが、
イヌタデは食用にはならず辛み成分もありません。

食用のヤナギタテの見分け方は、
細かい違いはありますが素人には難しいのです

一番のポイントは、かじった時にピリッとくる辛みがあるか、ないかだぞ!

ことわざのタデと同じ?


「蓼食う虫も好き好き(たでくうむしもすきずき)」ということわざがあります。

これは、辛いタデを食べる虫もあるように、人の好みもさまざまである、ということです。

このことわざに出てくるタデというのは、ピリッと辛いヤナギタテになります

タデ酢とは?!

鮎の塩焼きに添えられるたで酢

鮎の塩焼きに、緑色の鮮やかな合わせ酢が添えられることがあります。

タデ酢と呼ばれるもので、鮎の塩焼きの臭みを消す効果もあります。

酢が加えられているため、サッパリとした後味です。

作り方はシンプルでも相性は抜群です。

タデ酢の作り方

ヤナギタテの茎をとり、葉の部分だけをよく洗います。

葉をすり鉢ですったものに、ご飯粒を数粒入れて練ります。

酢と水を入れて混ぜ合わせます。



ご飯粒を入れる意味は、
適度な粘りをつけるためと、

綺麗な緑の色を保つためです。

そうすることで、
見た目においしい鮮やかな緑色が際立つタデ酢になります。

自然のヤナギタテが手に入る環境ならば、
鮎の塩焼きと一緒にタデ酢も作ってみてください。

タデ(蓼)は日本では古くから薬味として!?

平安時代から魚を食す際に魚の生臭みを消すといわれ使用されたり、
殺菌作用がある事から川魚にいる虫などを殺菌すると考えられ使用されたと言われています。


その知恵と食文化は現在まで1000年以上も続き、
鮎の料理には欠かせない薬味として愛され続けています。


タデ(蓼)は独特の香りと辛味が塩焼きにした鮎の内臓の苦みや鮎の独特の香りと相性が良く、
夏を感じる料理として風物になっています。

平安時代に鮎と蓼を一緒に食した初めての人は、
川で釣った鮎を持ち帰る際に河原に生えていた蓼を偶然にも合わせてみたのだろうか?

と平安時代の鮎とたで(蓼)との出会いに思いを馳せてしまいますね。

蓼(タデ)とは?お刺身のつまに出てくる赤紫で小さいアレの正体は?

刺身のつまの蓼とは

居酒屋さんや料亭なとで、お刺身の上にパラパラと乗っていたり、お皿の隅に盛られて出てくる赤紫色の葉っぱがあります。

外食先でお豆腐や、サラダに散らされていることもあります。

見たことはあっても、名前まで知っているという方は少ないのではないでしょうか。

ただの飾り程度にしか思わず、ついよけて残していませんか?

その正体に迫ってみました。

道端や耕作地の窒素分の多いところに生育します。

我々の生活に一番身近なタデかもしれません。

昔は辛いものをタデ。辛くない物をすべてイヌタデ(役に立たないタデの意)と呼んでいたようです。

タデとは!?

道端や耕作地の窒素分の多いところに生育します。

我々の生活に一番身近なタデかもしれません。

昔は辛いものをタデ。

辛くない物をすべてイヌタデ(役に立たないタデの意)と呼んでいたようです。


路傍や水辺に生える。

一般に、葉は細長く節にさや状の托葉があり、
枝先に小花を密生した花穂をつける。

花は単弁花で花弁はなく、
萼(がく)が花弁状に発達している。

ヤナギタデ(別名マタデ、ホンタデ)やアザブタデは、
葉を香辛料として生食するほか、

蓼酢を作るのに用いられ、
民間薬として虫さされや利尿剤として用いられる種類もある。

狭義にはヤナギタデのことをいう。

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