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1月12日食べられる野草 イヌビユ とは!?

健康・美容

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イヌビユ とは!?

イヌビユ(犬覓)

1年草

原産地は不明。江戸時代には日本にも入っていた。

各地の畑や道ばたなどに生える。

根元から分枝して斜めに立ち上がり、
高さ約30cmになる。茎葉しばしば紫褐色を帯びる。

葉は互生し、長さ1〜5cmの菱状卵形で、
先は凹む。茎の先や葉腋に緑色の花穂をつける。

花穂には雄花と雌花がまじってつく。

苞は花被片より短くて先がとがらず、
目立たない。

花被片は3個。胞果は扁平、成熟しても緑色で、
果皮は薄くかたくならない。

花期は6〜11月。(野に咲く花)

学名は、Amaranthus lividus var. ascendens

ヒユ科ヒユ属

よく似たものに、
ホナガイヌビユがあるが、葉先があまり凹まない。

イヌビユの食べ方について?

味噌汁やスープに入れたり和え物にする。

和え物にするなら塩水で2,3分茹でて、
醤油と水を3:7くらいに混ぜた液に10~15分浸けてあく抜きをし、
絞ってから使う。これを醤油洗いという。

醤油と水を適量まぜてあぶった海苔を入れ、
しばらく置いてから、醤油洗いしてざく切りにしたイヌビユを混ぜる。

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