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1月14日 食べられる野草 ドクダミ とは!?

健康・美容

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ドクダミ! とは!?

北海道の南部から本州、四国まで日本全土の陰地、
湿地に普通に自生する多年草草本(そうほん)。

東アジアに広く分布

八重咲のドクダミ、新潟県柏崎市米山山頂のドクダミ

ドクダミ科ハンゲショウ属ハンゲショウ(半夏生/半化粧)


(←拡大画像はクリックします)

見分け方・特徴

地下に白色で細長い円柱状の根茎があって、
横にのびています。

茎はよく分枝して、やや赤味を有し、
無毛です。葉は互生、形は広卵形で長さ4~8センチ、
巾3~6センチ、色は暗緑色をしています。

葉緑は全緑、葉質は柔らかで、もむと一種独特の臭いがします。

初夏から夏にかけて、
花は茎上方から伸びた花茎の先に淡黄色の穂状花弁をつけます。

花穂の下に白色で十字形に4枚開いているものが、
一般に花びらだと思われていますが、

これは葉に近い性質をもった苞と呼ばれるもので、
実際のドクダミには花弁もがくも片もなく、

黄色の部分は雄しべの先端の葯が密集したものです。

果実は残存する花柱の間で裂け小さな種子を出します。



食べ方!?

春から夏に、葉はてんぷらに。

熱湯でゆでて水にさらして各種あえものにします。

揚げ物にすると、臭気がとんでおいしく食べられます。

ドクダミ茶他薬効は?!

薬効

便秘 はれもの・できもの 水虫(みずむし) 小便不利 蓄膿症(ちくのうしょう)

採集と調整

5~6月の花期に根を含めた全草を採取し、
一度軒先などで吊るして乾燥してから日干しの後、
半陰で完全に乾燥します。

また、生の葉が必要な時は、
必要量を採取します。

ドクダミは、日干しの乾燥が、
速いほどきれいな色にしあがります。

これを生薬(しょうやく)で、
十薬(じゅうやく)といいます。

ドクダミの、花部分には有効成分のイソクエルシトリンが多く含まれています。


また、飲む前に、軽く炒ると香ばしくなり美味しくなりますが、
長時間炒ったり煮出したりするとタール質が抽出される場合があるので注意が必要です。


ドクダミは、ゲンノショウコ、センブリなどとともに日本の民間薬の代表的なものです。

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