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1月19日 食べられる野草 アザミ とは!?

健康・美容

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食べ方!?


春先に芽生えたばかりの若芽を摘んで、
てんぷらや汁の実、また熱湯でゆでて水にさらし、
おひたしやあえ物、酢の物、バター炒めなど。

根は味噌漬け、しょうゆ漬けにすると美味です



アザミは食べられる!

アザミの葉は特に強い灰汁や、えぐみもないのでサッと茹でて、そのあとは普通の野菜のように扱えます

地元の人も知ってる定番のアザミ料理は、アザミの油炒め。

茹でて、細かく切ったアザミの葉と茎を、いりこと一緒に炒って、いりこのだしと共に油炒め。

あとは砂糖・醤油で味付け。お酒を少々ふって炒めても。

醤油味だけでなく、胡麻油・ニンニクで炒め、オイスターソース等で味付けしてもよさそう。



食べ方その一  茹でて味噌汁の具に(大好き!)

食べ方その二  茹でて胡麻和え(一般的)

食べ方その三  ほんの小さい物を生のまま天ぷらに(これもいける)

食べ方その四  茹でて細かく刻んで卵巻きに入れる

食べ方その五  つみれに茹でて刻んだ物を練りこむ

その他工夫次第で色々

山菜の好きな人には たまらない味です。


ヨーロッパでは2000年以上前から、アザミの種子が肝臓や消化管の民間薬として使われており、
現在では、ハーブのひとつとして楽しまれている。

そして、最近では、アザミに含まれる「シマリン」に注目が集まっているのだ。


どんな味?

お浸しは甘みとともに、旨味が強く、玉露のような味です。

娘が天ぷらを食べて、
「抹茶のような味がする」
と言ってました。香りと甘み、茶の成分に似ているのかもしれません。



伸びたアザミの茎の皮をむき、適当な長さに切り、鶏肉などと一緒に煮付ける。

しゃきっとした歯触りで美味しい。



アザミは山菜のなかでも味にクセが無く、シャリシャリした食感で、とても食べやすい植物です。



アザミは少し苦みがあるので、苦みが苦手な方は茹でてから水に10分程度浸しておいた方がいいです。



全体的にトゲが多く、触れるととても痛いです。



トゲに気をつけながら、根っこから取らずに根元の部分を切り取って傷まないように新聞紙などにくるんで持ち帰ります。


根っこをきんぴらにしたい場合はスコップなどで掘るとよいでしょう。
どうやって食べるの?

アザミの天ぷら


揚げ物はほとんど食べないのですが これだけ 大好きです。
ただし とげが刺さることがあります。

アザミ とは!?

アザミはキク科アザミ属の総称で、
単に「アザミ」というと野生種のノアザミを指すことが多いです。

北半球に約250~300種類が分布する植物で、
毎年花を咲かせるものと花後に枯れるものがあります。

そのうち、日本では約50種類の仲間が自生しています。

草丈は50cm~1mで、
葉が大きく切れ込みます。

葉のとがった部分は鋭いトゲになっています。

茎は直立して伸び、枝分かれします。

花の咲く時期は主に初夏~夏、
茎の先端に径4cm-5cmの花を咲かせます。

花色は桃紫や赤紫が主で、他にピンク、
紅色、白のものもあります。

花後は綿毛をもったタネを付けます

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